说到美食，你怎能错过土耳其？

土耳其饮食据有千年历史，而在这千年当中又混合了中亚、巴尔干、邻近阿拉伯国家的饮食文化，所以土耳其人除了长久以来流传下来的传统习惯之外，其饮食文化也是非常丰富的，自家的家常菜食谱追溯到祖母的祖母都是很有可能的事，这些传统和宗教影响让他们很难敞开心胸尝试其他文化的料理，土耳其的普罗大众普遍仍不能接受清真食品以外的食物。
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Trabzon一间卖Pide的有名老店，同时也卖刚出窑的新鲜面包（PC. Ali Uğur Güler）

长得很像，可是左边的会辣哦！

虽然土耳其因为历史及地理位置的关系融合了许多不同国家的饮食习惯，但土耳其国土如此之大，各地区本身也有自己的喜好，这些喜好也常被周围国家影响。比如西岸伊斯坦堡、布尔萨和伊兹密尔人喜欢不辣的食物、比起面包较爱吃米饭和海鲜、产蔬菜香料、渔获丰，也喜欢在料理中加入橄榄油；而在土北的黑海人受到巴尔干和斯拉夫的影响则爱吃好几种鱼；东南方例如尚勒乌尔法（Şanlıurfa）、加济安泰普（Gaziantep）、 阿达纳（Adana）的人受隔壁阿拉伯的影响成为肉食和香料爱好者，口味偏重（辣的食物非常辣、甜食极甜）。而因为土耳其本身物产丰饶，不同的城市可能会有同一种富有盛名的料理，像刚刚提到的尚勒乌尔法（Şanlıurfa）和阿达纳（Adana）的烤肉都非常有名，只是尚勒乌尔法的烤肉不辣一点。

从早餐开始说起吧（Kahvaltı）

面包、橄榄、番茄、小黄瓜、各式起司、蜂蜜和土耳其红茶，周末的时候比较有时间做点欧姆雷特或水煮颗蛋来吃；偶尔朋友的母亲会做土式的卷饼，里头包着蔬菜、肉或更多的起司或是将土式香肠（非猪肉且一定通过清真食品标准）切片干煎，有些烟熏、有些微辣、有些甚至会将鹰嘴豆切碎一起做成香肠；白面包或土司绝对是必备，觉得抹上奶油太容易胖的话，餐桌上还有各类手工水果果酱装成小叠供你选择。看著重视摆盘的土耳其人的早餐餐桌，也是一种视觉上的享受呢。

早餐搭的饮品会是土耳其热红茶，当然现在也有许多土耳其人会选择喝咖啡，有些家长会让小朋友喝果汁；即使是在炎热的夏天，他们仍会选择热的红茶。我曾问过他们，太阳那么大的情况下、这么热的红茶是怎能入口？结果我的朋友竟然说：『喝热茶的话，汗可以被逼出来，不就凉快些了吗？』乍听之下像是个歪理，但总感觉被说服了，因为后来的整个夏天我就这样习惯了早餐一定要喝热红茶。

两人份的午餐，你相信吗？

比起早餐和晚餐被重视的程度，在土耳其午餐显得不重要一些。根据我在安卡拉平常上班日的观察，许多工商大楼内也有附设餐厅，上班族通常也像我们一样草草解决或是热一下昨天的晚餐吃。有些比较有空的人或是需要陪客户吃饭的老板、业务们则会选择吃一顿长长的午餐。正式一点的会有汤品、冷盘、熟食、主菜（通常是肉类）、和甜点。午餐上的选择和习惯依个人职业有所不同，而因为他们分量很多的关系，通常单点一道就能吃饱。

Kırmızı Mercimek Çorbası (CC BY 2.0)

土耳其汤品都很浓稠，食材加的比水多。如果吃完料理，盘底还剩下酱料或是汤水，他们也会坚持用面包沾完最后一滴。选择冷盘当午餐的通常是正在节食的年轻女孩，他们会在假日使用新鲜豆类和蔬菜制作甜椒味的小米饭、优格沙拉（茄子或红萝卜为底）。最近土耳其有重视健康饮食的趋势，因为他们中年后糖尿病患者病例和过胖的人口实在太多了。

一天之最是晚餐

土耳其人晚餐通常在家裡吃。土耳其的女性婚后当家庭主妇的比例比台湾高出许多，而有工作的职业妇女在平日下班后还是得为家人准备晚餐。因为劳累只可能够做一些比较简单的晚餐，有时甚至只是吃些中餐准备的剩菜。周末他们会在餐厅吃顿长长的晚餐或是到朋友家作客。作东的一方肯定会使出浑身解数满足来访的友人，且你必须吃下所有东西，不然作东的一方会很难过。

煮这么多～都是为了你～左下角是香烟卷（两个人一个晚上真的吃得完吗？）

因为从小家庭教育的关系，土女个个都很会煮菜，有些就算是工作了还是会有兴趣在料理上；许多全职妇女在忙碌的一天后仍然会坚持准备晚餐。我的许多土耳其女朋友都曾说她们小时候的梦想是开间餐厅当厨师，但最后都不了了之了。因为在土耳其有一种奇怪的现象，有些人仍然不信任女性的能力，饭店主厨肯定是男性、街上的餐厅几乎都没有看过是女孩子是待厨房里而不是当服务生的、料理节目也都是有名的男厨师主持。虽然有些主打『家常菜』的餐厅和料理节目会用女性，但我可以大胆定论，对大部分的土耳其人来说，『最能端出去卖的食物』肯定不是女孩子做得来的。

朋友生日时收到的磁铁礼物：『Ayşegül的厨房』。她一直想开餐厅，手艺也深受身边的朋友喜爱。

土耳其的外送服务十分盛行，我的土友总是笑说这是因为比起我们勤奋的东亚人，他们土耳其人实在是太～懒～了～。朋友有时候加班回来都十一、二点了，隔天七点要起来去上班，根本不可能再准备晚餐，这时候外送服务就变得十分重要。在集众大家连锁速食餐厅、各小家特色小吃店的网络外送服务，是土耳其人吃饭的重要选择之一。除了可以马上选择距离、直接看见价格，运送费用也非常便宜；赠送沙拉、甜点和优格可是在外送的重要竞争手段之一。

自制Gözleme（左下）；甜点店买的草莓蛋糕（右下）；三杯红茶──晚餐后的点心

茶、咖啡与酒

对于一个整天都在喝茶的民族来说，用茶包来招待人是非常不敬的。虽然最近几年年轻的一代越来越能接受各大厂牌、各式口味的茶包，但传统上，有客人来或是去作客时，还是用茶叶泡茶给客人比较礼貌。

我见过的土式泡茶方法，是将铁制或瓷制的子茶壶叠放在更大的母茶壶上。子茶壶放茶叶，母茶壶放水，第一次滚水之后，将母茶壶中的一些沸开水倒入子壶中，再加一些水至母壶，待第二次滚水再用母壶把子壶的茶加满；将子茶壶的红茶倒入杯中，再加母壶的开水；依个人喝茶浓淡的喜好，茶和水的比例会有所不同。土耳其人喝下午茶的地方，会是一个像小花园或是小阳台的开放空间，有些咖啡厅也会提供这样的场地，同时也会卖果汁、各式三明治等等。有些更讲究的甚至会用古早的烧水铁壶来侍茶、并提供有各种水果口味烟嘴。

饭后、特别是吃完早餐之后的那个11点，土人会喝装在瓷杯的土耳其咖啡。糖在煮咖啡时就会加入，所以要事先跟煮咖啡的人说，平常在土耳其的咖啡厅或餐厅裡，服务生一般点餐时会先问你要加多少糖。当然如果还是觉得不甜，餐桌上都会有糖包。在土耳其有一句老话：『一杯咖啡保证一段四十年的友谊。』可以看出土耳其咖啡在土人心中的重要地位。喝完咖啡之后，朋友之间也会互相帮彼此咖啡占卜；若在外面餐厅吃法，问问周围的陌生人，你一定能至少找到一位会咖啡占卜的人，以一个陌生人能认识你的程度来看，咖啡占卜通常都蛮准的！有人就戏称：『你可以不相信，但不要在还没占卜之前离开！』

虽然是穆斯林，可许多土耳其人都爱喝 Rakı ─ 身为国酒，怎能不爱国捧场一下？土耳其人也喝啤酒，但最受他们欢迎的是土产的茴香酒 ─ 狮子奶 Rakı。喝 Rakı 时须使用两个长杯，其中一个装水加冰块，另外一杯装一半的茴香酒，要喝的时候加冰水混合。Rakı 算是烈酒，加水之后颜色会从透明变成乳白色。据我的观察，新一代和老一代喝酒的习惯也很不一样，年轻一代的土耳其人有渐渐引入欧洲习惯的趋势，会搭配餐酒或是在餐后喝红酒。

蔬果甜品

蔬菜在土耳其料理中占有一席之地，常见的烹调方式有：和橄榄油一起做成冷盘沙拉，若想吃熟的，可以用奶油和一些肉丁一起翻炒。土耳其人烹调蔬菜的方式以能完美呈现蔬菜的鲜度为主，故说到蔬菜料理，除了一些利用椒类和茄子包米饭的蔬菜和淀粉类的蔬食之外，他们其实不太能接受咱的烫青菜。我在土耳其时曾试著烫几个青菜来给朋友们尝尝，结果三个人里面仅仅一人喜欢。甚至还问我说：『是因为你们国家土地贫瘠蔬菜种不出来，才要用那么多过度烹调的方式煮青菜吗？』顿时无语。（明明你们也加很多香料啊！）

Alanya 当地蔬果摊贩

土耳其人也很爱吃水果。地理气候优良的关系，夏天有各种莓果、桃子、葡萄和瓜类；在冬天时则出产柑橘、苹果和梨子。上述提及的水果在土耳其都算便宜，而我国盛产的香蕉在当地算是昂贵。

甜点部分来带大家看看土耳其的连锁甜品店〈Diva〉土耳其除了 MADO 以外，这间店也是满有名的，许多土耳其人去别人家作客前都会来这里挑礼物。

到底是不是真的玉米或红萝卜的味道呢？

常见的土耳其甜点有果仁蜜饼（Baklava）、米布丁（Sütlaç下图第二排）、巧克力布丁、阿舒蕾（Aşure）、鸡肉布丁等等

有名的米布丁

是一种大型糖葫芦的概念诶！

也有卖各国都有的杯子蛋糕

如何分辨土耳其人

我永远记得那班从土耳其飞往曼谷的班机，身旁坐著两个年轻亚洲女孩，我问她们来土耳其玩多久，她们回答：「噢！我们住这二十六年了喔！这是我们第一次出国。」她俩若走在台湾街上，绝对没有人能发现她们是外国人 ─ 这就是位处欧亚非交界的土耳其特有的特色之一。

从饮食习惯观察他是否是土耳其人

1、土耳其人很爱面粉食品；土人热爱面包，如果你在世界上的任何一个角落，看到餐桌对面的家伙在吃米饭和义大利面食还搭配著面包食用（这会有多少热量啊！），你大概可以很确定他是个土耳其人。面包是土耳其餐桌无法抹灭的重要元素。就算不是在吃正餐的时候他们也吃面包。

2、不吃猪肉、或是对肉类不愿意尝试。这点只能看他是否是虔诚的穆斯林，有没有那么介意食物是清真标准。土耳其大部分民众都还是会介意。年轻人就不一定了。

3、餐送上来后，还会加很多酱料、胡椒粉甚至是辣椒酱。听许多来台的土耳其人说，比起在中国的中华料理，台菜的味道对他们来说是「没有味道」。
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